餐厨系统改造潮涌向餐饮业，后厨效率与食安管控成竞争新焦点

凌晨四点半餐厨潮涌成竞米兰官网，广州天河一家粤菜馆的后厨已经亮起灯。总厨陈师傅没有围着灶台转，站在一块感应屏前的，盯着当日食材进销存数据。他上个月刚换上的新款餐厨系统，进货验收还有菜品出餐，全程数字化跟踪的系统向餐效率。他告诉记者。以前光是盘库就要耗掉两个小时，现在系统自动算好，连损耗率都标得明明白白的。餐厨系统这个词，过去几年在餐饮圈里更多是概念吧？近段时间却成了实实在在的改造管控投入方向。

记者走访发现的，不只是连锁大牌，街坊老店也开始掏钱升级后厨。一套基础版milan官网的餐厨系统，包括洗碗线、消毒柜、油烟净化饮业、垃圾分类处理设备的。

报价几万还有几十万不等吧？贵是真贵，老板们算过账的，人工省了、食材浪费少了、卫生检查不再心慌，这笔账怎么算都不亏呢后厨？广州一家主打烧腊的快餐连锁，去年底一口气给六家门店换了全套餐厨系统。负责人梁女士说，改动最大的就是动线。“以前洗切配全挤在一块。师傅们互相碍事了，食安出餐慢，高峰期盘子都来不及收”新系统把后厨分成清洗区、切配区、烹饪区米兰(MILAN)官方网站、出品区，每个环节有独立通道，设备按流程摆放了。改造完第一个月，翻台率提了两成，后厨人数九人减还有六人，争新出品稳定性反而更好了。

梁女士笑称，这套餐厨系统成了她的定心丸。设备厂商的日子也跟着好过起来。深圳一家厨具公司的销售总监透露。今年上半年餐厨系统订单量同比涨了四成，其中小型化、焦点智能化产品最受欢迎。

以前餐厅买的都是单品设备，一台冰柜、一个灶台了，现在更倾向打包式解决方案。他提到一个细节，咨询油烟在线监测功能的客户明显增多，因为多地环保部门已经把餐饮油烟纳入在线监管的，后厨排烟数据要实时上传。“餐厨系统已经不只是解决做饭问题，它还连接着环保、食安大命题”他说这话时，指了指车间里正在组装的几台一体化设备吧？餐厨系统的核心价值，是把模糊的“后厨经验”变成清晰的管理数据。老话说厨艺靠感觉，规模化餐饮不能只靠感觉。北京一家连锁饺子馆的店长讲了个小故事，以前饺子馅咸淡全靠师傅手抖，换用带标准计量功能的餐厨设备后，每批馅料调料比都记在系统里，哪怕换了新师傅呢？味道也不跑偏。

标准化带来的安全感。很多餐饮人愿意掏钱的理由。行业里也有争论，有人觉得太依赖设备会磨掉烟火气，可现实是房租高、人工贵、消费者对卫生要求越来越苛刻，餐厨系统提供的确定性，恰好是这门生意最缺的东西。